Velouté de potimarron

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 kg de potimarron
• 1 litre de lait demi-ecrémé
• 3 petites cuillères de crème fraîche (facultatif)
• sel marin.

Préparation:

• Couper le potimarron sans le peler, il faut seulement la laver et le brosser. Retirer les graines.
• Cuire les morceaux dans un cuit vapeur pendant 20 minutes environ.
• Préparer une purée bien lisse et ajouter le lait doucement, jusqu’à obtention d’un velouté plus ou moins épais, selon votre goût.
• Saler et servir bien chaud.

Tourte au potimarron

Ingrédients pour 6 personnes:

• 600 grammes de potimarron
• 1 pate à tarte
• 1 gros oignon
• 150 gr de gruyère râpé
• 3 œufs
• sel marin.

Préparation:

• Préparer et cuire le potimarron comme la recette précédente (velouté), faire une purée bien homogène avec le potimarron et l’oignon cuit. Y ajouter sur le feu les 3 œufs entiers. Laisser cuire légèrement le tout.
• Ajouter la moitié du gruyère. Tourner encore un peu, sur feu très doux. Etaler cette purée sur la pâte à tarte et parsemer le dessus du reste de gruyère râpé. Placer au four déjà chaud pendant 35 mm.

Le potimarron peut s'accomoder de multiples façons: tarte de potimarron et d'ortie

Soufflé de Potimarron

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 kg de potimarron
• 75 grammes de margarine
• 80 grammes de farine
• 5 œufs
• 100 grammes de gruyère râpé
• sel marin, poivre, muscade.

Préparation:

• Après avoir nettoyé le potimarron (ne pas éplucher), couper celui-ci en morceaux, retirer les graines et cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes.
  Réduire en purée fine.
• Préparer une béchamel épaisse avec la margarine, la farine et le lait. Incorporer à la purée de potimarron les 5 jaunes d’œufs et le gruyère râré. Saler.
• Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter délocatement au mélange.
• Placer le tout dans un moule à soufflé et laisser cuire, au four, 35 minutes (thermostat 8).
• Servir très chaud.

Recettes extraites du livre de Jacqueline Desbrosses
Les secrets de l’alimentation saine.